Perbedaan Utama – Amilosa vs Amilopektin

Pati adalah zat padat tidak berwarna dan tidak berbau yang dapat ditemukan pada tumbuhan sebagai karbohidrat penyimpanannya. Pati adalah polisakarida. Ini terdiri dari sejumlah monomer glukosa. Molekul glukosa ini terikat satu sama lain melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida. Pati terdiri dari dua jenis molekul yang dikenal sebagai amilosa dan amilopektin. Molekul amilosa terbentuk dari beberapa unit glukosa yang tersusun secara linier. Amilopektin terbentuk dari beberapa unit glukosa yang tersusun secara bercabang. Ini adalah perbedaan utama antara molekul amilosa dan amilopektin yang ada dalam pati.

Area Utama yang Dicakup

1. Apa itu Amilosa? – Definisi, Kejadian, dan Reaksi 2. Apa itu Amilopektin? – Definisi, Kejadian, dan Reaksi 3. Apa Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin? – Garis Besar Fitur Umum 4. Apa Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin? – Perbandingan Perbedaan Kunci

Istilah Kunci: Amilopektin, Amilosa, Ikatan Glikosidik, Glukosa, Monosakarida, Polisakarida, Pati

Apa itu Amilosa?

Amilosa adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa. Ini adalah polisakarida yang terbuat dari beberapa unit monosakarida. Monosakarida yang terlibat dalam pembentukan amilosa adalah D-glukosa. Oleh karena itu, amilosa dianggap sebagai polimer.

Kandungan pati 20-25% adalah amilosa. Jenis ikatan kimia yang ada antara monomer glukosa disebut ikatan 1-4 glikosidik. Ini karena gugus OH yang terikat pada karbon pertama molekul glukosa dihilangkan bersama dengan atom H yang terikat pada karbon keempat molekul glukosa lain dalam pembentukan amilosa. Ini dikenal sebagai reaksi kondensasi karena gugus OH yang dihilangkan, dan atom H bersama-sama membentuk molekul air.

Gambar 1: Proyeksi 3D Amilosa

Ketika larutan yodium ditambahkan ke pati, itu berubah menjadi warna biru tua/hitam. Perubahan warna ini diberikan oleh amilosa yang ada dalam pati bersama dengan amilopektin. Amilosa lebih larut dalam air daripada amilopektin. Amilosa dapat dihidrolisis menjadi unit glukosa oleh enzim seperti amilase dan amilase.

Apa itu Amilopektin?

Amilopektin adalah polimer rantai bercabang dari unit D-glukosa. Ini adalah polisakarida yang terdiri dari monosakarida. Monosakarida adalah molekul D-glukosa. Pati mengandung sekitar 80% amilopektin.

Molekul amilopektin terdiri dari unit glukosa yang terikat satu sama lain melalui ikatan 1-4 glikosidik dan ikatan 1-6 glikosidik. Hubungan 1-6 glikosidik ini menyebabkan struktur amilopektin bercabang. Di sini, molekul glukosa terikat satu sama lain melalui atom karbon keempat serta atom karbon keenam.

Gambar 2: Percabangan di Amilopektin

Perubahan warna yang diberikan oleh amilopektin ketika ditambahkan larutan iod adalah warna coklat kemerahan. Dengan adanya enzim amilase dan amilase, ikatan 1-4 glikosidik dapat dihidrolisis tetapi ikatan 1-6 glikosidik tidak dapat dihidrolisis.

Amilopektin kurang larut dalam air. Tapi amilopektin larut dalam air panas dengan pembengkakan. Bisa dari gel kanji atau pasta saat sudah dingin.

Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Definisi

Amilosa: Amilosa adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa.

Amilopektin: Amilopektin adalah polimer rantai bercabang dari unit D-glukosa.

Persentase dalam Pati

Amilosa: Kandungan amilosa dalam pati sekitar 20%.

Amilopektin: Kandungan amilopektin dalam pati sekitar 80%.

Struktur

Amilosa: Amilosa adalah struktur rantai lurus.

Amilopektin: Amilopektin adalah struktur bercabang.

Ikatan Glikosidik

Amilosa: Amilosa memiliki ikatan 1-4 glikosidik.

Amilopektin: Amilopektin memiliki ikatan 1-4 glikosidik dan ikatan 1-6 glikosidik.

Kelarutan dalam Air

Amilosa: Amilosa kurang larut dalam air.

Amilopektin: Amilopektin lebih larut dalam air.

Perubahan Warna dengan Yodium

Amilosa: Amilosa memberikan warna biru tua/hitam ketika larutan iodin ditambahkan.

Amilopektin: Amilopektin memberikan warna coklat kemerahan ketika larutan yodium ditambahkan.

Hidrolisis dengan Enzim

Amilosa: Amilosa dapat dihidrolisis dengan enzim amilase dan amilase secara sempurna.

Amilopektin: Amilopektin tidak dapat dihidrolisis dengan enzim amilase dan amilase secara sempurna.

Pembentukan Gel

Amilosa: Amilosa tidak membentuk gel ketika ditambahkan air panas.

Amilopektin: Amilopektin membentuk gel ketika air panas ditambahkan.

Kesimpulan

Amilosa dan amilopektin adalah dua jenis polisakarida yang dapat ditemukan dalam butiran pati. Mereka memiliki perbedaan struktural dan kimia serta persamaan. Perbedaan utama antara amilosa dan amilopektin adalah bahwa amilosa adalah polimer rantai lurus sedangkan amilopektin adalah polimer rantai bercabang.

Referensi:

1. “Amilosa: Struktur, Formula & Fungsi.” Study.com, Tersedia di sini. Diakses 27 September 2017.2. “14.7: Polisakarida.” Kimia LibreTexts, Libretexts, 14 Oktober 2016, Tersedia di sini. Diakses 27 September 2017.

Gambar Courtesy:

1. "Proyeksi 3D amilosa. dikoreksi" Oleh glikoform - Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia2. "Amylopektin Sessel" Oleh NEUROtiker - Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia