Perbedaan Antara Lemak dan Minyak

Daftar Isi:

Perbedaan Utama – Lemak vs Minyak
Apa itu Lemak?
Apa itu Minyak?
Persamaan Antara Lemak dan Minyak
Perbedaan Antara Lemak dan Minyak

Perbedaan Utama – Lemak vs Minyak

Lemak dan minyak dapat dianggap sebagai makronutrien esensial bagi tubuh hewan. Lemak dan minyak terdiri dari karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Kombinasi unsur-unsur ini membentuk rantai molekul yang disebut asam lemak. Asam lemak individu dapat berupa molekul jenuh atau tidak jenuh. Kombinasi asam lemak menentukan apakah rantai akhir jenuh atau tidak jenuh. NS perbedaan utama antara lemak dan minyak adalah itu lemak terdiri dari sejumlah besar asam lemak jenuh yang akan berbentuk padat pada suhu kamar sedangkan minyak terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh yang akan berbentuk cair pada suhu kamar.

Area Utama yang Dicakup

1. Apa itu Lemak? – Definisi, Saturasi, Contoh 2. Apa itu Minyak? – Definisi, Saturasi, Contoh 3. Apa Persamaan Antara Lemak dan Minyak? – Garis Besar Fitur Umum 4. Apa Perbedaan Antara Lemak dan Minyak? – Perbandingan Perbedaan Kunci

Istilah Kunci: Derajat Kejenuhan, Lemak, Minyak, Oksidasi, Ketengikan, Lemak Trans, Lemak Jenuh, Lemak Tak Jenuh

Apa itu Lemak?

Lemak adalah zat berminyak yang terdapat di dalam tubuh hewan, di bawah kulit atau di sekitar organ tubuh. Karena lemak lebih tinggi energinya, mereka baik untuk menambah berat badan. Idealnya, lemak berasal dari hewan. Mereka terutama terdiri dari asam lemak jenuh. Oleh karena itu, mereka padat pada suhu kamar. Pada hewan, adiposit adalah sel khusus yang menyimpan lemak dalam tubuh. Beberapa lemak juga dapat ditemukan di hati. Lemak jenuh dan lemak trans adalah dua jenis lemak. Makanan olahan susu seperti keju, mentega, krim, susu penuh lemak, dan daging mengandung lemak jenuh.

Gambar 1: Keju

Lemak trans adalah jenis lemak tak jenuh yang secara alami terdapat pada daging hewan dan produk susu dalam jumlah sedikit. Sebagian besar lemak trans terdiri dari hidrogenasi parsial minyak nabati. Lemak trans meningkatkan kadar low-density lipoprotein (LDL) dalam darah. Sementara itu, menurunkan kadar high-density lipoprotein (HDL) dalam darah. Oleh karena itu, lemak trans dianggap sebagai faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Apa itu Minyak?

Minyak adalah cairan kental yang terdapat pada buah atau biji tanaman. Karena minyak terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh, mereka ada sebagai cairan pada suhu kamar. Lemak tak jenuh menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Karena itu, lemak tak jenuh menurunkan risiko penyakit jantung. Minyak lobak, minyak bunga matahari, minyak zaitun, minyak kedelai, minyak jagung, dan minyak sawit adalah contoh minyak.

Gambar 2: Minyak Zaitun

Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda adalah dua jenis lemak tak jenuh yang terjadi dalam bentuk cair. Lemak tak jenuh tunggal mengandung ikatan rangkap tunggal dalam struktur molekulnya. Lemak ini stabil terhadap oksidasi; oleh karena itu, mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembangkan ketengikan. Minyak zaitun dan minyak lobak adalah minyak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh ganda memiliki ikatan rangkap dalam strukturnya. Mereka kurang stabil terhadap oksidasi dan baik digunakan pada suhu dingin. Minyak bunga matahari adalah contoh paling umum dari minyak tak jenuh ganda.

Persamaan Antara Lemak dan Minyak

Perbedaan Antara Lemak dan Minyak

Definisi

Lemak: Lemak adalah zat berminyak dalam tubuh hewan, ditemukan di bawah kulit atau di sekitar organ.

Minyak: Minyak adalah cairan kental yang terdapat pada buah atau biji tanaman.

Kejenuhan

Lemak: Lemak terutama terdiri dari asam lemak jenuh.

Minyak: Minyak terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh.

Kadar Kolesterol

Lemak: Lemak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.

Minyak: Minyak menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Pengaruh

Lemak: Lemak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

Minyak: Minyak menurunkan risiko penyakit kardiovaskular.

Pada Suhu Kamar

Lemak: Lemak berbentuk padat pada suhu kamar.

Minyak: Minyak adalah cairan pada suhu kamar.

Asal

Lemak: Lemak terutama berasal dari sumber hewani.

Minyak: Minyak terutama berasal dari sumber tanaman.

Jenis

Lemak: Lemak trans dan lemak jenuh adalah jenis lemak.

Minyak: Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda adalah jenis minyak.

Contoh

Lemak: Mentega, krim, daging, dan lemak babi adalah contoh lemak.

Minyak: Minyak kelapa, minyak zaitun, minyak biji, dan minyak jagung adalah contoh minyak.

Ketengikan Oksidatif

Lemak: Ketengikan oksidatif tinggi lemak.

Minyak: Ketengikan oksidatif rendah dalam minyak.

Penyimpanan

Lemak: Lemak disimpan di hati dan di bawah kulit hewan.

Minyak: Minyak disimpan dalam biji dan buah tanaman.

Adiposit

Lemak: Sel-sel khusus yang menyimpan lemak disebut adiposit pada hewan.

Minyak: Minyak disimpan dalam butiran lemak pada tanaman.

Kesimpulan

Lemak dan minyak adalah dua jenis makronutrien esensial yang terdiri dari rantai asam lemak. Lemak terutama berasal dari hewan dan terdiri dari lemak jenuh. Minyak terutama berasal dari tumbuhan dan terdiri dari lemak tak jenuh. Perbedaan utama antara lemak dan minyak adalah tingkat kejenuhannya.

Referensi:

1. Cox, Owen. "Gemuk." Eat for health, 27 Juli 2015, Tersedia di sini. 2. “Semua Tentang Minyak Tumbuhan.” Nutrisi Presisi, 30 Mei 2017, Tersedia di sini.