Apa itu tepung serbaguna adalah pertanyaan yang sering muncul di benak orang karena begitu banyak jenis tepung yang tersedia di pasaran. Tepung adalah kata umum yang digunakan untuk merujuk pada bubuk halus dari segala jenis biji-bijian yang dapat dimakan. Sementara tepung yang terbuat dari gandum adalah jenis tepung yang paling umum digunakan, ada banyak nama lain yang Anda temui ketika mencari tepung di supermarket. Salah satu jenisnya, yang disebut tepung serbaguna, sangat membingungkan bagi sebagian orang karena mereka tidak mengerti di mana harus menggunakan tepung ini. Artikel ini mencoba menjelaskan semua kebingungan tentang tepung serbaguna ini.

Tepung serbaguna – Fakta

Semua tepung dikenal karena adanya gluten yang merupakan protein alami di dalamnya. Gluten inilah yang memberi struktur pada roti dan produk roti lainnya yang dibuat menggunakan tepung. Gluten dikembangkan ketika air atau cairan lain dicampur dengan tepung dan diremas. Ada tepung kuat dan tepung lemah tergantung pada keberadaan protein keras dan lunak. Ketika tepung dibuat menggunakan gandum berprotein rendah, ia menghasilkan jumlah gluten yang lebih rendah.

Kenapa disebut tepung serbaguna?

Tepung yang disebut tepung serbaguna tidak memiliki kandungan gluten tinggi atau rendah. Karena kandungan glutennya yang menengah, ini dianggap cocok untuk membuat berbagai macam roti dan produk roti. Itu bisa membuat kue kering, kue dan roti dari semua jenis. Tepung serbaguna umumnya memiliki kandungan gluten 12%.

Putih dan tepung

Tepung serbaguna berwarna putih karena sangat halus dan dibuat setelah menghilangkan penutup biji-bijian gandum yang memberi warna coklat pada tepung roti dan tepung gandum utuh. Itu dibuat setelah beberapa tahap penggilingan, pemurnian, dan pemutihan. Biasanya, itu adalah campuran gandum keras dan lunak. Gandum keras mengandung kadar gluten yang tinggi sedangkan gandum lunak mengandung kadar gluten yang rendah. Tepung serba guna memiliki tekstur yang sangat halus karena digiling menggunakan biji gandum sementara lapisan luarnya yang disebut dedak dan bagian yang bertunas yang disebut kuman dijauhkan.

Vitamin ditambahkan untuk memperkayanya

Di AS, semua tepung yang dibuat tidak termasuk kuman diwajibkan oleh undang-undang untuk mengandung tiamin, riboflavin, dan besi dalam jumlah tertentu. Produsen terkadang menambahkan vitamin A dan vitamin D sendiri dan memberi label produk mereka sebagai diperkaya. Tepung serba guna dapat diputihkan atau tidak dikelantang meskipun seseorang dapat menggunakan kedua jenis secara bergantian. Pemutihan bisa secara alami atau bisa juga dengan menggunakan bahan kimia.

Di Asia, tepung serbaguna disebut Maida

Di negara-negara Asia, tepung serba guna disebut Maida. Ini digunakan untuk membuat berbagai jenis roti. Ini juga digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, biskuit, dan kue kering. Terkadang, itu juga digunakan sebagai bahan pengental. Tidak seperti tepung gandum utuh, tepung terigu serba guna lembut dan berwarna putih.

Meskipun digunakan secara luas untuk membuat roti di seluruh dunia, tepung serbaguna memiliki nilai gizi yang sangat sedikit karena dibuat dengan menghilangkan dedak dan bibit gandum.

Gambar Courtesy:

1. Tepung serbaguna oleh Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Bola gluten panggang tepung serbaguna oleh ilovebutter (CC BY 2.0)