NS perbedaan utama antara glutamat dan asam glutamat adalah bahwa glutamat adalah bentuk anionik dari asam glutamat, yang merupakan salah satu dari dua puluh asam amino esensial yang terdapat pada hewan dan tumbuhan. Selanjutnya, glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter rangsang di otak sedangkan asam glutamat berfungsi sebagai prekursor asam amino dalam protein.

Glutamat dan asam glutamat adalah dua jenis biomolekul dalam tubuh dengan fungsi yang berbeda. Glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter rangsang di otak sementara asam glutamat membantu dalam metabolisme dan berfungsi sebagai penyusun protein.

Asam Amino, Glutamat, Asam Glutamat, Monosodium Glutamat (MSG), Neurotransmitter

Apa itu Glutamat?

Glutamat adalah anion asam glutamat yang dibentuk dengan kehilangan satu atom hidrogen dari molekul. Ini adalah bentuk utama asam glutamat dalam tubuh dalam kondisi fisiologis. Glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter penting di otak, yang memiliki fungsi rangsang, mengaktifkan neuron. Juga, glutamat berfungsi sebagai prekursor GABA, yang merupakan neurotransmitter penghambat di otak. Selain itu, glutamat penting untuk pembuangan nitrogen, sisa metabolisme yang dihasilkan oleh metabolisme protein. Proses ini disebut transaminasi.

Gambar 1: Glutamat

Karena muatan negatif bersih pada glutamat, glutamat dapat berikatan dengan kation seperti natrium atau kalium. Ketika glutamat terikat pada natrium, itu disebut monosodium glutamat (MSG). MSG adalah bentuk sintetis dari glutamat yang diproduksi di luar tubuh. Oleh karena itu, asam glutamat dalam monosodium glutamat berbeda secara signifikan dari asam glutamat dalam protein alami. Bentuk asam glutamat yang diproduksi oleh tubuh adalah asam L-glutamat. Namun, MSG mengandung pengotor seperti asam D-glutamat dan asam piroglutamat, yang mengakumulasi mono dan dikloro propanol karsinogenik di dalam tubuh sambil mengubahnya menjadi asam L-glutamat. Namun, MSG biasanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa, terutama dalam resep masakan Cina.

Apa itu Asam Glutamat?

Asam glutamat adalah salah satu dari 20 asam amino yang terlibat dalam sintesis protein sebagai bahan penyusun. Rantai sampingnya adalah CH₂CH₂COOH. Namun, karena tubuh manusia dapat memproduksinya melalui metabolisme, asam glutamat tidak dianggap sebagai asam amino esensial. Namun, dapat diambil dari sumber tumbuhan dan hewan sebagai makanan.

Gambar 2: Asam Aspartat

Persamaan Antara Glutamat dan Asam Glutamat

Perbedaan Antara Glutamat dan Asam Glutamat

Definisi

Glutamat mengacu pada garam asam glutamat sedangkan asam glutamat mengacu pada asam amino asam yang merupakan penyusun banyak protein. Ini adalah perbedaan mendasar antara glutamat dan asam glutamat.

Mengenakan biaya

Perbedaan lain antara glutamat dan asam glutamat adalah bahwa glutamat memiliki muatan negatif bersih sedangkan asam glutamat adalah molekul netral.

Kejadian

Peran dalam Tubuh

Satu perbedaan utama lainnya antara glutamat dan asam glutamat adalah bahwa glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter rangsang di otak dan berfungsi sebagai molekul prekursor untuk produksi GABA sedangkan asam glutamat berfungsi sebagai prekursor asam amino dalam protein.

Kesimpulan

Glutamat adalah bentuk anionik dari asam glutamat yang memiliki muatan negatif bersih. Asam glutamat adalah salah satu dari dua puluh asam amino yang berfungsi sebagai blok bangunan dalam sintesis protein. Itu terjadi pada tumbuhan dan hewan. Tubuh manusia juga dapat mensintesis asam glutamat. Glutamat adalah bentuk fisiologis asam glutamat. Ini berfungsi sebagai neurotransmitter penting di otak dan memainkan peran penting dalam metabolisme protein yang disebut reaksi transaminasi. Perbedaan utama antara glutamat dan asam glutamat adalah muatan dan kepentingannya.

Referensi:

1. Misner, William. “Monosodium Glutamat MSG, Asam Glutamat Glutamat, Ulasan Glutamin.” Nutrisi Palu, Tersedia Di Sini

Gambar Courtesy:

1. "Formula Struktural L-Glutamat" Oleh Jü - Pekerjaan sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 2. "L-Glutaminsäure - asam L-Glutamat" Oleh NEUROtiker - Pekerjaan sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia